George Pell’s Suffolk

ジョージ・ペルにとってのサフォーク

サフォークに到着してすぐに気づいたのは、私たちの目の前には国内屈指の食品生産者、職人パン職人、農家、漁師、チーズ職人がいるということでした。私たちは、この素晴らしい生産物の宝庫を表現したいと考えています。私たちのフード＆ドリンクメニューは、彼らの努力に敬意を表するために慎重に組み立てられており、サフォークの最高の食材のショーケースとなっています。

Pinney's of Orford

私は、すべての良い食事は牡蠣から始まるべきだと考えています。私たちのレストランで使用しているのは、オーフォードのピニーズのビル・ピニー氏が経営する、家族経営のビジネスであるピニーズ・オブ・オーフォードがブトリー・クリークでたった10マイル先で育てている、イギリス最高のものです。彼らは自社のオーク燃料の燻製所で自家製の魚を燻製し、オーフォードの店舗とレストランで提供しています。

Fen Farm

私の絶対的な食のヒーローの一人は、サフォークとノーフォークの野生の辺境に位置するFen Farm(フェンファーム)を所有する酪農家のジョニー・クリックモアです。ジョニーは私が出会った中で最も熱心な職人であり、今やBaron Bigodはイギリス最高のチーズとして称賛されています。彼は自身の農場で生産された牛乳を使用するという特別な方法を用い、フランスのブリ・ド・メオの伝統的な製法に触発されてチーズ作りをしています。

Maple Farm

サフォークの食のシーンを語る上で、Maple Farmの素晴らしいオーナーであるウィリアム・ケンドルを無視することはできません。ここでは、ウィリアムが先駆的な栽培者、方法、技術を育て、再生可能で持続可能な農業実践の新しいテンプレートを作り出そうとしています。彼らのファームショップには、アリス・ノーマンのペイストリーショップ「Pinch」もあり、彼女のシグネチャーであるメープルとベーコンのクルーラーを楽しむのに最適な場所です。

Salter & King

良質な肉は重要だ、それが私の古い友人ジェラードが言ったことです。彼はオールドバラの地元の精肉店、Salter＆Kingの店主です。彼は私たちのレストランに最高の地元産牛肉を供給してくれる人物です。私たちのヘッドシェフであるトム・ペインは、彼の愛するイーケンレッド牛の一頭（私たちは共有用の熟成したコート・ド・ボーフを提供しています）を手に入れ、それをバーサ・オーブンで炭火で焼くことを何よりも楽しみにしています。

Sean's café

良いコミュニティを形成するためには、素晴らしいカフェが不可欠です。ショーンは、最高の食材をシンプルに調理することで、これを見事に実現しています。ショーンのフルイングリッシュブレックファーストは絶品で、ライマー卵、フルーツピッグのブラックプディング、Harvey & Coのパン、Proctersのソーセージ、そしてBramfieldのベーコンなどが含まれています。私はよく、愛犬のオスカーと一緒に、湿地で風に吹かれた後にここでくつろいでいます。

The Suffolk

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